Kako izabrati kafu:
Arabika ili Robusta?
Kafa nije samo napitak već doživljaj. A pravi doživljaj počinje pravim izborom zrna.
U svetu kafe postoje dve dominantne vrste: Arabika (Coffea Arabica) i Robusta (Coffea Canephora). Iako obe potiču od iste porodice biljaka, njihovo poreklo, ukus, miris i ponašanje u šolji potpuno su različiti. U HoReCa industriji pravi izbor kafe je ključan jer utiče na kvalitet espresa, zadovoljstvo gostiju i samu reputaciju lokala.
U nastavku ti predstavljamo kako da na jednostavan i brz način odrediš koja vrsta kafe je idealna za tvoj koncept.
Šta je Arabika?
Arabika se smatra kvalitetnijom i prefinjenijom vrstom kafe. Zahteva pažljivije uslove uzgoja kao što su: veća nadmorska visina, ujednačena klima i obrada visokog standarda. Rezultat je zrno bogato aromom.
☕ Ukus i aroma
Arabika je poznata po:
- blagom i elegantnom ukusu
- širokom spektru aroma (voće, čokolada, karamel, cvetne note)
- nižem stepenu gorčine
- manjem sadržaju kofeina
Zato se često bira u specijalizovanim kafićima, restoranima i objektima koji žele naglašen kvalitet i sofisticiran ukus.
✨ Za koga je idealna?
- Specialty kafeterije
- Hoteli višeg ranga
- Kafići sa naglaskom na aromu i latte art
- Mesta gde se gosti vraćaju zbog "ukusa koji pamte"
Šta je Robusta?
Robusta je otpornija biljka, uzgaja se na nižim nadmorskim visinama i daje stabilnije rodove. Zbog visokog sadržaja kofeina i karakterističnog ukusa, često se koristi u espresso mešavinama.
💪 Ukus i osobine
Robusta donosi:
- jaču, zemljanu i intenzivnu aromu
- punije telo
- povećan nivo kofeina (čak i 2× više nego Arabika)
- izuzetno bogatu i stabilnu cremu u espresu
Upravo zbog te kreme, baristi je vole u mešavinama za espresso, posebno u objektima sa velikim prometom.
🎯 Za koga je idealna?
- Kafići sa velikim protokom ljudi
- Pekare, kiosci, automat aparati
- Espresso barovi koji žele intenzivan ukus
- Lokali koji žele nižu nabavnu cenu, ali stabilan kvalitet
🌟 Mešavina Arabike i Robuste za savršeni balans
U praksi, najčešće se koristi blend. To je kombinacija Arabike i Robuste, prilagođena vrsti lokala.
⚖️ Prednosti mešavine:
- balans arome i jačine
- stabilniji rezultat u espresu
- bogatija krema
- idealna za mlečne napitke (kapućino, latte)
- veća isplativost za HoReCa objekte
Kako da izabereš pravu kafu za svoj lokal?
Ako publika voli laganiju i aromatičnu kafu → izaberi više Arabike
Ako traže "jaku" kafu → uključi Robustu
Profesionalni espresso aparati daju najbolje rezultate sa mešavinama
Specijalizovani aparati (filter, pour-over) zahtevaju visok procenat Arabike
Robusta daje bolju kremu → bolji kapućino
Arabika daje bolju aromu → bolji flat white i filigranski napici
Arabika je skuplja, Robusta je priuštivija
Idealno je naći ravnotežu između kvaliteta i troškova
A kako prepoznati kvalitetnu kafu?
Bez obzira na vrstu, kvalitetna kafa treba da bude:
- sveže pržena
- u zrnu (pre mlevenja)
- pravilno upakovana
- jasno deklarisana (poreklo, pržionica, tip zrna)
Na Horecashop-u možete pronaći razne vrste Arabike, Robuste i blendova, savršeno prilagođenih za ugostiteljske objekte svih veličina.